عتبر من ألذ أنواع المعجنات وتقدم كوجبة مقبلات خفيفة,فيمكن أن نقدمها بحجم صغير أو كبير وهناك مناطق تستبدل حشوة السبانخ بالسلق أو الهندباء أو الخس ولكن السبانخ هي الألذ والأطيب.
3 أكواب طحين
1 كوب ماء
4 أكواب سبانخ
1 كوب عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم
4 ملاعق كبيرة صنوبرأو جوزمفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
1-نضع الطحين والزيت والخميرة والماء ورشة ملح في وعاء ونعجن المقادير لتتشكل عجينة متماسكة
2- نترك العجينة ترتاح وتختمر بوضع قطعة قماش مبللة عليها لكي لايجف سطحها
3- نغسل السبانخ جيدا ثم يفرم ويعصر ثم نخلطه مع البصل والصنوبر والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون على أن تكون نكهة السماق والليمون هي الغالبة
4- ترق العجينة بحسب السماكة المرغوب فيها ثم نشكلها بحجم صغير أو كبير أيضا حسب الرغبة ثم ندخلها الفرن بحرارة 175 لتأخذ اللون الذهبي الجميل.
هناك انواع عديدة للفطائر يمكن صنعها من ذات العجينة ، لكن فطائر السبانخ تعتبر الاكثر تفضيلا وطلبا ، ومن ضمن هذه الفطائر فطائر البطاطا التي تتكون من مبروش البطاطا الناعم الذي تضاف له البندورة وتتبيلات اخرى ، بالاضافة الى انك سيدتي يمكنك ان تصنعي اي نوع يخطر ببالك من الفطاير مما هومتوفر لديك، مثلا يمكنك صنع فطائر البصل او فطائر الخضروات او فطائر اللبنة الجبنة او الدجاج والى ما هنالك.
