تعتبر فطائر السبانخ اللبنانية و السورية من الذ انواع المعجنات واكثرها فائدة بفضل فوائد السبانخ العديدة كما ان طعمها رائع خاصة اذا اضفنا الرمان للحشوة
مقادير فطائر السبانخ
للعجينة ٤ كاسات دقيق ٣ ملاعق كبيرة حليب نصف كاس زيت نباتي كاسة وربع ماء دافئ( ليس ساخن) ٣ ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة ملح ٤ملاعق خميرة فورية
للحشوة: ٢ كيلو سبانخ طازجة ١٠ بصلات كبيرة مفرومة فرم ناعم <a>١/٣</a> كاسة سماق <a>١/٣</a> كاسة عصير ليمون <a>١/٢</a> كاسة زيت زيتون ٢ ملعقة طعام ملح
طريقة فطائر السبانخ
١-قبل البدء ممكن ان نحمي الفرن على درجة حرارة منخفضة جدا لمدة ٢ دقيقة. ٢-يطفى على الفرن. ٣-نبدأ بتحضير العجينة. ٤-نذوب الخميرة بالماء وننتظر لمدة ٣ دقائق. ٥-عند ظهور الفقاعات على سطح الخميرة فذلك يدل على ان الخميرة جيدا. ٦-اذا لم تظهر ترمى ونحضر خميرة جديدة. ٧- في وعاء تخلط المكونات الناشفة مع بعض. ٨-نسكب بالتدريج الماء و ربع كمية الزيت ونعجن . ٩-اذا كانت العجينة تلتصق باليد ننثر القليل من الدقيق . ٩-ثم نلمم العجينة ب باقي كمية الزيت . ١٠-نضع في قعر الوعاء القليل من الزيت . ١١-نغطيها بقطعة قماش . ١٢-نضعها بالفرن قليلا لان المكان الدافئ سيسرع من تخمر العجينة. ١٣-يجب ان الفرن ليس ساخن بل دافى،مهم . ١٤-اذا كان ساخن فالعجينة لن تنجح. ١٥-في فصل الصيف للداعي لوضعها بالفرن،لان الجو سيكون دافئ ،نكتفي بوضعها أعلى الثلاجة لانه عادة يكون دافئ. ١٦-ممكن ان نبدأ بتشكيل العجينة بعد ساعة. ١٧-ممكن ان نتركها ترتاح اكثر،،،ولاكن لا تترك اكثر من ساعتين. ١٨- في تلك الاثناء نحضر الحشوة. ١٩-نفرم
السبانخ بعد تنقيتها فرم ناعم . ٢٠-يغسل ويصفى عدة مرات حتى نتخلص من الرمل نهائيا. ٢١-في وعاء نخلط البصل المفروم مع الملح ويترك لمدة ١٠ دقايق. ٢٢-يعصر
السبانخ جيدا باليد حتى تزول مائه تمام. ٢٣-نكرر عماية عصر
السبانخ عدة مرات حتى نتأكد ان
السبانخ قد تخلص من الماء الزائد. ٢٤-يعصر البصل المفروم كما عصرت
السبانخ حتى نتخلص من الماء. ٢٥-(ماء
السبانخ والبصل قد تفسد العجينة) ٢٦-في وعاء نخلط
السبانخ والبصل جيدا. ٢٧-نضيف اليه زيت الزيتون و عصير الليمون و السماق. ٢٨-نضيف الملح ونخلطهم جيدا. ٢٩-نبدأ بتشكيل العجينة على وتحشى بحشوة السبانخ. ٣٠-تختم أطرافها جيدا . ٣٣-ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت وترص الفطائر وتخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي الرف الوسطي. ٣٤-ترفع من الفرن عندما يكون تحمر الفطائر. تقدم وبصحة وعافية.
