[/p]
[p]
هناك اعتقاد شائع بأنه يجب عليك عدم إعادة تسخين الأرز. ومع ذلك، فهذا ليس صحيحاً.
إذ من الممكن إعادة تسخين الأرز ، ولكن يجب على الناس اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان سلامته للأكل.
<a name=\'more\'></a>[/p][p]ويعتبر الأرز أكثر إشكالية من بقية بعض الأطعمة ، إذ أنه قد يحتوي على بكتيريا تسمى عصية الشمعية Bacillus cereus ، والتي تنجو من بعض عمليات الطهي.
و غالباً ما تكون هذه البكتيريا هي سبب الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن الأرز المعاد تسخينه أو طهيه.
و عادة ما يسبب التسمم الغذائي الإسهال diarrhea والقيء vomiting ، كما أنه من الممكن أن يسبب مضاعفات شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أخرى.
و في حال لم يتبع الناس الإرشادات الخاصة بسلامة الأغذية بشكل صحيح ، فقد تنمو البكتيريا على الأرز المتبقي و تتسبب في جعل الناس مرضى .
ومع ذلك ، فإن معالجة و تدبير الطعام بشكل صحيح يمكن أن يمنع المرض.
تحدد وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية The United States Department of Agriculture (USDA) الطرق الأكثر أماناً لطهي الطعام وتخزينه وإعادة تسخينه بشكل صحيح ، بما في ذلك الأرز.
و ستضمن كل خطوة من الخطوات التالية أن الأرز المعاد تسخينه ستكون مخاطره منخفضة في إصابة الأشخاص بالمرض :
اغسل يديك دائماً على نحو جيد جداً قبل إعداد الطعام وطبخه . و حافظ على الأواني التي كانت على تماس مع المنتجات الحيوانية الخام منفصلة.
عند طهي الأرز ، تأكد من وصوله إلى درجة حرارة عالية. و تأكد أن تتركه خارج منطقة الخطر - بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت - حيث تنمو البكتيريا بسرعة.
و احرص على تقديم الأرز مباشرة بعد الطهي.
لتقليل نمو البكتيريا ، قم بتبريد الطعام بسرعة عن طريق:
و احذر ألا تترك الأرز أو أي طعام ساخن خارج البراد لأكثر من ساعة واحدة .
توصي وزارة الزراعة USDA بتخزين بقايا الطعام فقط لفترات محددة:
عند إعادة تسخين الأرز ، تأكد من أن يتم طبخه لدرجة البقبقة .
و لإعادة تسخين بقايا الأرز في الميكروويف :
و للعلم فإنه من الآمن تناول الأرز البارد طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح.
و لكن لا تقم بترك الأرز المُسخّن لفترة طويلة على المنضدة.
و هكذا و باتباع هذه الخطوات ستقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
كما لا يجب أن تقوم بتسخين الأرز أكثر من مرة لأن ذلك يزيد من خطر التسمم الغذائي.
تشمل أعراض التسمم الغذائي عادة:
وسوف تظهر الأعراض بسرعة ويجب أن تستمر لفترة قصيرة فقط.
و وفقاً لأحد التقارير ، فقد تصل نسبة حالات التسمم الغذائيفي الولايات المتحدة وحدها إلى ما يقرب من 84000 حالة تسمم غذائي تسببها بكتيريا Bacillus cereus في كل عام .
كما أن معظم الناس سيتعافون بسرعة دون حدوث أي مضاعفات . و لكن ينبغي عليك التحدث إلى الطبيب إذا:
تعد عملية إعادة تسخين الأرز أمراً آمناً عند القيام بها بشكل صحيح. كما أنه من الضروري تطبيق محاذير السلامة الغذائية والنظافة في كل مرة يتم فيها الطهي.
و هكذا و من خلال اتباع خطوات محددة سيقل نمو البكتيريا ويقل خطر التعرض للإصابة بالتسمم الغذائي عن طريق تناول الأرز المعاد تسخينه.
