المكونات:- 1 كيلو حبات زيتون أخضر كبير الحجم، مَغسول ومُصفىَّ.
- ¼ كيلو حبات فلفل أخضر حار، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 عود كرفس رفيع، مُقطع إلى شرائح رفيعة. <a name=\'more\'></a>
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 أكواب ماء.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس السكر).
- 2 ½ ملعقة كبيرة ملح خَشن.
- قليل من زيت
الزيتون للتَغطية.
الطريقة:1- تُشق حبات
الزيتون بالطول من الجانبين بحرف سكين حاد، وُيمكن أن تُغرَّز بأسنان الشوكة.
2- تُوضع حبات
الزيتون فى وعاء عميق، وتُغطىَّ بكمية كبيرة من الماء، وتُنقع به لمدة 3 أيام، مع الحرص
على تغيير الماء كل 12 ساعة طوال الثلاثة أيام.
3- يضاف الملح إلى أكواب الماء، ويُقلب به حتى يَذوب تماماً لعمل المحلول الملحى اللازم للتَخليل.
4- تُغسل حبات
الزيتون بالماء الجارىِ بعد تَصفيتها من ماء النَقع، ثم تُسكب فى وعاء عميق.
5- تضاف شرائح الكرفس والفلفل
الأخضر والثوم وبَشر قشر الليمون إلى حبات الزيتون، وتُخلط بها جيداً بالملعقة.
6- يُعبأ خليط
الزيتون فى مَرطبان زجاجىِ كبير الحجم مُعقم وجاف.
7- يضاف العسل الأسود وعصير الليمون إلى
الزيتون فى المَرطبان، ثم يضاف المحلول الملحىِ إليه حتى يُغطيه تماماً.
8- تُسكب طبقة بمقدار 1 سم من زيت
الزيتون أعلى المَرطبان، ثم يُحكم إغلاقه.
9- يُحفظ مَرطبان
الزيتون الأخضر لمدة شهر فى المطبخ فى مكان جاف ومُعتم حتى يَكتمل نُضجه، ثم يُقدم.
