برياني باللحم المفروم ، البرياني هو طبق يرتكز على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، مع اللحم والخضروات، وفي هذه الوصفة يستخدم لحم البقر لتحضيرها مع زينة من البصل المحمص والكزبرة.
المقادير- ـ 2 ونصف كغ من لحم اضلاع البقر القصيرة، مع التخلض من الدهن الزائد</li>
- ـ 3 فص ثوم، مفروم ناعم</li>
- ـ 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقشر ومفروم ناعم</li>
- ـ 1 ملعقة كبيرة من خليط بهارات البرياني</li>
- ـ 2 كوب من مرقة الدجاج</li>
- ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي</li>
- ـ صوص بندورة حار</li>
- ـ أرز متبل مع الفليفلة وبازيلا</li>
- ـ للزينة: بصل مقلي، زنجبيل مفروم، كزبرة طازجة</li>
طريقة التحضير- ضعي لحم البقر في وعاء كبير مع الثوم، الزنجبيل، خليط البهارات، ومرقة الدجاج، اتركي الخليط ليغلي ثم خففي النار ليستمر بالغليان واطهيه بدون غطاء حتى ينضج اللحم لمدة 3 – 4 ساعات. أخرجي اللحم من الوعاء وانقليه إلى صينية فرن مخددة واحتفظي بالسائل. اتركي اللحم ليجف لمدة 2 – 3 دقائق.</li>
- سخني الزيت في وعاء على نار متوسطة – عالية، واعملي على دفعات، حمصي اللحم حتى يحمر ثم اعيديه إلى صينية الفرن واتركي الوعاء جانباً لتبرد قليلاً.</li>
- باستخدام شوكتين، قطعي اللحم إلى قطع 5 سم، أعيدي الوعاء على نار هادئة وضعي 2 كوب من سائل الطهي المحفوظ جانباً، حركيهم، ضعي لحم البقر وصوص البندورة ثم اغليهم، مع غطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك. يمكنك سكب المزيد من المرقة اذا بدا الصوص جافاً.</li>
للتقديم :
- انقلي نصف كمية الأرز إلى طبق تقديم كبير ضحل. وعلى وجهه ضعي نصف خليط اللحم، ثم غطيه بالأرز المتبقي ثم اسكبي بالملعقة خليط اللحم المتبقي، وزيني الطبق بالبصل والكزبرة والزنجبيل.</li>
